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Cooperativa Aromas del Valle
La Cooperativa Aromas del Valle è nata nel 2015 come una piccola associazione di agricoltrici e agricoltori. Un decennio dopo, è cresciuta fino a diventare una cooperativa di 596 famiglie associate, che coltivano 2.062 ettari nelle regioni di Cajamarca e Amazonas, sull'altopiano settentrionale del Perù, ad altitudini comprese tra 1.000 e 2.300 metri. Tra maggio e novembre, queste famiglie raccolgono a mano oltre 33.000 quintali di caffè all'anno (circa 1.500 tonnellate).
La cooperativa si fonda su tre principi: democrazia, lealtà e tutela ambientale, ed è certificata USDA Organic, Bio UE, Fair Trade e Rainforest Alliance. Le donne sono attive in ogni fase del lavoro della cooperativa, dalla coltivazione alla lavorazione. Il suo programma Mestiza offre loro riconoscimento e visibilità, impegnandosi a valorizzare il lavoro delle donne nel caffè di specialità e a ridurre il divario di genere lungo tutta la filiera. Mestiza, il caffè nato da questo riconoscimento, ha recentemente vinto la Medaglia di Bronzo Gourmet al Concorso Internazionale dei Caffè Tostati all'Origine di Parigi.
Oltre al raccolto, la cooperativa gestisce anche programmi di finanziamento per gli agricoltori e assistenza tecnica, e si sta già adeguando, con largo anticipo, alle nuove norme UE sulla tracciabilità anti-deforestazione. Come afferma la cooperativa stessa, l'obiettivo è lo sviluppo socioeconomico di chi lavora la terra e un senso di identità condiviso all'interno delle loro famiglie — il caffè viene inteso come fondamento per l'intera comunità, non solo come coltura da esportazione.
Finca Rosenheim
La Finca Rosenheim si trova a Villa Rica, nella giungla centrale del Perù, a circa 1.600 metri sul livello del mare — un distretto plasmato dall'incontro di tre culture: il popolo indigeno Yánesha, le famiglie austro-tedesche giunte qui oltre un secolo fa, e le famiglie migranti andine. È da questa storia stratificata che deriva il nome tedesco della fattoria, ed è anche parte del motivo per cui Villa Rica è una delle più antiche zone di coltivazione del caffè in Perù.
Mark Bolliger gestisce la fattoria di 40 ettari insieme a un piccolo team che vive e lavora sul posto. Qui il caffè viene lavorato a mano con grande cura, e la fattoria produce anche miele 100% naturale, puntando sulla relazione tra le api locali e i fiori di caffè invece di contrastarla. L'altitudine e il terreno regalano al caffè un finale lungo e dolce — ma portarlo dalla montagna fino a una tazza all'estero ha richiesto un lavoro a parte. È stato proprio grazie a Mark e al suo team che JUSTO ha potuto testare per la prima volta il proprio modello, esportando la prima spedizione di caffè tostato dalla Finca Rosenheim verso la Svizzera.
La fattoria coltiva un blend di cinque varietà — Catimor, Caturra, Colombia, Bourbón e Typica — e controlla internamente ogni fase, dai semenzai fino alla raccolta, alla depolpatura e all'essiccazione. Il risultato è una tazza costruita sull'equilibrio: dolce, cioccolatosa, dal corpo leggero, con un'acidità appena sufficiente a renderla vivace anziché pungente.
COOPBAM
COOPBAM — la Cooperativa de Servicios Múltiples Bosque del Alto Mayo — è nata da un piccolo gruppo di coltivatrici e coltivatori di caffè che vivono all'interno della Foresta Protetta dell'Alto Mayo, uno degli angoli a maggiore biodiversità dell'Amazzonia peruviana e sorgente del Río Mayo, che rifornisce d'acqua circa 280.000 persone a valle. Con il sostegno di Conservation International, hanno iniziato a organizzarsi nel 2008 e sono diventati ufficialmente una cooperativa nel 2014.
Oggi COOPBAM rappresenta diverse centinaia di famiglie — circa una su cinque delle quali donne — che si sono impegnate in un'agricoltura agroforestale a deforestazione zero: niente erbicidi, niente pesticidi, nessuna espansione nella foresta, solo fertilizzante organico e caffè coltivato all'ombra degli alberi anziché al loro posto — pratiche che si riflettono nella certificazione Fairtrade, Biologica e Rainforest Alliance della cooperativa. Come afferma Idelso Fernández, direttore generale della cooperativa: il sistema cooperativo cerca sempre il prezzo più equo per chi coltiva la terra. Il loro caffè, Quinde, prende il nome dalla parola quechua per il colibrì della regione — un simbolo adatto per una cooperativa che considera caffè, comunità e foresta come un'unica cosa.
I membri coltivano insieme circa 907 ettari di agroforestazione, e la maggior parte del loro caffè viene spedita in Germania e Regno Unito, mentre i lotti migliori sono riservati ad acquirenti premium negli Stati Uniti e in Giappone. La regione di San Martín, che chiamano casa, produce circa un quarto di tutto il caffè del Perù — motivo sufficiente, secondo la cooperativa, per proteggere la foresta in cui cresce invece di abbatterne altra.
Familia Leo
La famiglia Leo coltiva caffè a Huánuco, in Perù, da generazioni, da quando il nonno, Lorenzo Leo, iniziò a coltivarlo decenni fa sul piccolo appezzamento di famiglia. Il caffè non è mai stato solo una coltura in casa Leo — condividere una tazza faceva parte della routine quotidiana, un'abitudine tramandata dai nonni ai figli e ai nipoti.
Dopo la scomparsa di Lorenzo, sua figlia più giovane, Elvira Leo, ha preso in mano la terra. Elvira gestiva anche un piccolo ristorante di famiglia, ed è stato lì — servendo il caffè di suo padre insieme a piatti fatti in casa — che i clienti hanno iniziato a chiedere di poterne portare a casa un po'. Quello che è iniziato come una manciata di richieste è cresciuto lentamente, per passaparola, fino a diventare una domanda reale. Anni dopo, Elvira e sua figlia hanno deciso di fare il passo successivo: trasformare un'abitudine di famiglia in un marchio. Hanno registrato Awicho presso l'ufficio marchi del Perù, ottenuto la registrazione sanitaria e fondato l'azienda di famiglia Grupo Anthera S.A.C. per portarla avanti.
Il nome stesso racconta la storia: Awicho è come i nipoti di Lorenzo lo chiamavano affettuosamente. Col tempo, è diventato un simbolo di amore, memoria e tradizione — un tributo silenzioso all'uomo che, senza mai volerlo, ha dato inizio a tutto.