Découvrez les productrices et producteurs
Cooperativa Aromas del Valle
La Cooperativa Aromas del Valle a vu le jour en 2015 sous la forme d'une petite association de productrices et producteurs. Dix ans plus tard, elle est devenue une coopérative de 596 familles membres, cultivant 2062 hectares dans les régions de Cajamarca et d'Amazonas, dans les hautes terres du nord du Pérou, à des altitudes comprises entre 1000 et 2300 mètres. Entre mai et novembre, ces familles récoltent à la main plus de 33 000 quintaux de café par an (environ 1500 tonnes).
La coopérative repose sur trois principes : démocratie, loyauté et responsabilité environnementale, et détient les certifications USDA Organic, Bio UE, Fair Trade et Rainforest Alliance. Les femmes sont actives dans tous les aspects du travail de la coopérative, de la culture à la transformation. Son programme Mestiza leur offre reconnaissance et visibilité, en s'efforçant de valoriser le travail des femmes dans le café de spécialité et de réduire les inégalités de genre tout au long de la chaîne de valeur. Mestiza, le café né de cette reconnaissance, a récemment remporté la médaille de bronze Gourmet au Concours international des cafés torréfiés à l'origine, à Paris.
Au-delà de la récolte, la coopérative gère également des programmes de financement agricole et d'assistance technique, et s'adapte déjà, bien à l'avance, aux nouvelles règles européennes de traçabilité anti-déforestation. Comme le formule la coopérative, l'objectif est le développement socio-économique de ses productrices et producteurs et un sentiment d'identité partagé au sein de leurs familles — le café étant conçu comme un fondement pour toute la communauté, et non comme une simple culture d'exportation.
Finca Rosenheim
La Finca Rosenheim se trouve à Villa Rica, dans la jungle centrale du Pérou, à environ 1600 mètres d'altitude — un district façonné par la rencontre de trois cultures : le peuple autochtone Yánesha, des familles austro-allemandes venues s'installer ici il y a plus d'un siècle, et des familles migrantes andines. C'est de cette histoire aux multiples strates que vient le nom allemand de la ferme, et c'est aussi ce qui fait de Villa Rica l'une des plus anciennes régions caféicoles du Pérou.
Mark Bolliger dirige cette ferme de 40 hectares avec une petite équipe qui vit et travaille sur place. Le café y est méticuleusement traité à la main, et la ferme produit également du miel 100 % naturel, misant sur la relation entre les abeilles locales et les fleurs de caféier plutôt que de la contrarier. L'altitude et le sol confèrent au café une longue finale sucrée — mais l'acheminer de la montagne jusqu'à une tasse à l'étranger a représenté un défi à part entière. C'est d'ailleurs grâce à Mark et son équipe que JUSTO a pu tester son modèle pour la première fois, en exportant un premier envoi de café torréfié de la Finca Rosenheim vers la Suisse.
La ferme cultive un mélange de cinq variétés — Catimor, Caturra, Colombia, Bourbón et Typica — et maîtrise chaque étape en interne, de la pépinière à la récolte, en passant par le dépulpage et le séchage. Le résultat est une tasse construite autour de l'équilibre : douce, chocolatée, au corps léger, avec juste assez d'acidité pour rester vive sans être acide.
COOPBAM
COOPBAM — la Cooperativa de Servicios Múltiples Bosque del Alto Mayo — est née d'un petit groupe de caféicultrices et caféiculteurs vivant au sein de la forêt protégée de l'Alto Mayo, l'un des coins les plus riches en biodiversité de l'Amazonie péruvienne et source du Río Mayo, qui alimente en eau quelque 280 000 personnes en aval. Avec le soutien de Conservation International, ils ont commencé à s'organiser en 2008 et sont officiellement devenus une coopérative en 2014.
Aujourd'hui, COOPBAM représente plusieurs centaines de familles — dont environ une sur cinq de femmes — qui se sont engagées dans une agriculture agroforestière à zéro déforestation : pas d'herbicides, pas de pesticides, pas d'expansion dans la forêt, seulement de l'engrais organique et du café cultivé à l'ombre des arbres plutôt qu'à leur place — des pratiques reflétées dans les certifications Fairtrade, Bio et Rainforest Alliance de la coopérative. Comme le formule Idelso Fernández, directeur général de la coopérative : le système coopératif recherche toujours le prix le plus juste pour ses productrices et producteurs. Leur café, Quinde, tire son nom du mot quechua désignant le colibri de la région — un symbole approprié pour une coopérative qui considère le café, la communauté et la forêt comme une seule et même chose.
Les membres cultivent ensemble environ 907 hectares en agroforesterie, et l'essentiel de leur café est expédié vers l'Allemagne et le Royaume-Uni, les meilleurs lots étant réservés à des acheteuses et acheteurs haut de gamme aux États-Unis et au Japon. La région de San Martín, qu'ils appellent leur foyer, produit environ un quart de tout le café péruvien — une raison suffisante, selon la coopérative, pour protéger la forêt dans laquelle il pousse plutôt que d'en défricher davantage.
Familia Leo
La famille Leo cultive du café à Huánuco, au Pérou, depuis des générations, depuis que leur grand-père, Lorenzo Leo, a commencé à le cultiver il y a des décennies sur la petite parcelle familiale. Le café n'a jamais été une simple culture chez les Leo — partager une tasse faisait partie du quotidien, une habitude transmise des grands-parents aux enfants, puis aux petits-enfants.
Après le décès de Lorenzo, sa fille cadette, Elvira Leo, a repris les terres. Elvira tenait aussi un petit restaurant familial, et c'est là — en servant le café de son père accompagné de plats maison — que des clientes et clients ont commencé à demander à en emporter chez eux. Ce qui a commencé par quelques demandes s'est peu à peu transformé, de bouche à oreille, en une réelle demande. Des années plus tard, Elvira et sa propre fille ont décidé de franchir une nouvelle étape : transformer une habitude familiale en marque. Elles ont déposé Awicho auprès de l'office péruvien des marques, obtenu leur enregistrement sanitaire, et fondé l'entreprise familiale Grupo Anthera S.A.C. pour la faire perdurer.
Le nom lui-même raconte l'histoire : Awicho, c'est ainsi que les petits-enfants de Lorenzo l'appelaient affectueusement. Avec le temps, il est devenu un symbole d'amour, de mémoire et de tradition — un hommage discret à cet homme qui, sans jamais l'avoir voulu, a tout déclenché.